เกี่ยวกับชาอู่หลง & OTPP
เมื่อคิดถึงชาอู่หลง คุณอาจจะนึกถึงภาพชาชงร้อนๆ แต่ใน
ประเทศญี่ปุ่น ชาอู่หลงเป็นเครื่องดื่มที่ผู้คนคุ้นเคยในชีวิต
ประจำวัน
และวิธีการดื่มที่นิยมกันคือ การดื่มชาอู่หลงแบบ
เย็นในขวดพร้อมดื่ม ที่สามารถดื่มได้ไม่ว่าจะเป็นที่บ้าน
ที่ทำงาน
หรือระหว่างการเดินทาง อีกทั้งยังเป็นเครื่องดื่ม
ที่เข้ากับอาหารแสนอร่อยอีกด้วย
ชาอู่หลง ชาดำ และชาเขียว
ล้วนได้มาจากพืชชนิดเดียวกัน
ชามีหลากหลายมากกว่า 1,000 ชนิด จนชวนให้สับสน
แต่ชาทั้งหมดนั้นล้วนมาจากพืชชนิดเดียวกัน
คือ Camellia sinensis เป็นหนึ่งในพืชตระกูล Theaceae นั่นเอง
แล้วอะไรคือความแตกต่างระหว่างชาแต่ละชนิด?
คำตอบก็คือ ระดับความแตกต่างของการหมักใบชา (*2)
ยกตัวอย่างเช่น ชาดำจะถูกหมักอย่างสมบูรณ์
ในขณะที่ชาเขียวจะไม่ผ่านกระบวนการหมักใดๆเลย
ส่วนชาอู่หลงนั้น เป็นชาที่ผ่านกระบวนการหมักบางส่วน
หรือเรียกว่า ชากึ่งหมัก ซึ่งได้รับความนิยม เพราะขั้นตอน
การผลิตชาที่มีความพิถีพิถัน
*2 "การหมักชา (Fermentation)" เป็นกระบวนการที่ทำให้
เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นของสารพอลิฟีนอลในใบชา ซึ่งทำให้
ชาเกิดกลิ่น สี และรสชาติที่แตกต่างกันไป
ชาอู่หลง
เป็นชาที่ผ่านกระบวน
การหมักเพียง
บางส่วน
หรือเรียกว่า
กระบวนการกึ่งหมัก
ชาเขียว
เป็นชาที่ไม่ผ่าน
กระบวนการหมัก
ชาดำ
เป็นชาที่ผ่าน
กระบวนการหมัก
แบบสมบูรณ์
ชาอู่หลง
มีกระบวนการผลิตอย่างไร
การผลิตชาอู่หลงมีประวัติมาอย่างยาวนาน เทคนิคการผลิต
ชาอู่หลงได้รับการพัฒนามาอย่างต่อเนื่อง
กระบวนการที่
ซับซ้อนจะช่วยดึงกลิ่นหอม และรสชาติเข้มข้นออกจาก
ใบชา ทำให้ได้ชาอู่หลงคุณภาพดี
6 ขั้นตอนสำคัญของการผลิตชาอู่หลง คือการเก็บใบชา
สดใหม่คุณภาพสูงในช่วงแดดยามเช้า ผ่านกระบวนการ
หมัก
อย่างพิถีพิถัน รวมถึงการคั่วและการอบแห้งด้วย
ความใส่ใจ กระบวนการเหล่านี้จึงเป็นส่วนสำคัญในการดึงรสชาติ และกลิ่นหอมอันโดดเด่น นุ่มนวล ของชาอู่หลง
ออกมา
- การผึ่งชาด้วยแสงแดด
- ใบชาอู่หลงจะถูกเก็บในช่วงแดด
ยามเช้าเสมอ ใบชาที่ถูกเก็บจะนำ
ไปผึ่งกลางแสงแดดในวันเดียวกันนั้น
เพื่อเป็นการกระตุ้นให้เกิดเอนไซม์ซึ่งมี
ความเกี่ยวข้องกับกระบวนการหมักใน
ขั้นตอนต่อไป
- การผึ่งชาในที่ร่ม
- ใบชาที่ผึ่งแดดแล้ว จะถูกนำไปเขย่า
ในตะกร้าไม้ไผ่ เพื่อให้ใบชาช้ำ
ซึ่งเป็นการกระตุ้นกระบวนการหมัก
และในขั้นตอนนี้ถือเป็นจุดเริ่มต้น
ของกระบวนการหมักใบชา
- การคั่วชา
- ใบชาที่หมักจนได้ที่แล้วจะถูกนำมาคั่ว
ในกระทะ ความร้อนจะค่อย ๆ หยุดการ
ทำงานของเอนไซม์ในใบชา
เพื่อหยุดปฏิกิริยาการหมักในระยะเวลา
ที่เหมาะสม จึงเรียกว่า กระบวนการ
แบบกึ่งหมัก
- การนวดใบชา
- การนวดใบชาด้วยการเพิ่มแรงกดที่
เหมาะสม และหมุนบิดขึ้นรูปใบชา
จนเป็นเม็ด เป็นวิธีการสร้างกลิ่น
และ
รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของชาอู่หลง
- การนวดใบชาในห่อผ้า
- ในบางพื้นที่ ใบชาจะถูกห่อด้วยผ้าและ
ถูกนวดคลึงเพิ่มเติม เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและกลมกล่อม
รวมถึงกลิ่นหอมพิเศษที่ตราตรึงใจ
- การอบแห้งและ
คั่วขั้นตอนสุดท้าย - หลังจากใบชาเข้าสู่กระบวนการ
ทำให้แห้งอย่างช้าๆ ก็จะได้ใบชา
อู่หลงที่สมบูรณ์
สาร OTPP คืออะไร ?(Oolong tea polymerized polyphenols)
Oolong tea polymerized polyphenols (OTPP)
คือสารประเภทโพลีฟีนอลธรรมชาติ
ที่สกัดและพบได้ในใบชา
อู่หลงเท่านั้น ไม่พบในใบชาชนิดอื่น
สารโพลีฟีนอลชนิดพิเศษนี้
เกิดจากปฏิกิริยาพอลิเมอร์ไรเซชั่นของคาเทชิน (Catechin)
ในกระบวนการกึ่งหมักใบชา
- OTPP ในชาอู่หลงช่วยลดการดูดซึมไขมันคุณประโยชน์สำคัญของชาอู่หลง & OTPP
- ชาอู่หลงกับชีวิตประจำวันOTPP กับชีวิตประจำวัน
